在地食材结合Wallpaper年度设计师打造浮华老台北氛围!

在地食材结合Wallpaper年度设计师打造浮华老台北氛围!
座落于台北大安区,试营运期间已攻佔社群媒体版面的创意摩登料理餐厅 The Tavernist,由曾经在世界最佳餐厅Noma与伦敦米其林二星餐厅Tom Aikens 洗礼任职的厨艺总监James Sharman领军,将其One Star House Party 周游列国撷取之记忆,横跨五大洲,无论在印度孟买还是非洲肯亚、 甚至中东的阿曼,以台湾在地食材为画笔,尽情挥洒带来不矫揉造作,又充满惊奇、带着浓厚记忆的美食飨宴。

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James 表示∶「我认为旅游、探险形塑了我的料理。因此我希望来到The Tavernist 的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀乐,每一口都跟着我上山下海,身历其境。」而室内空间更邀请到国际知名双人设计师-如恩设计研究室Neri & Hu跨海操刀,以老台北氛围为主轴,映入眼帘的是经典老台北常见的骑楼拱门设计,不同空间又结合台北铁窗花图腾概念,另以英国名导彼得∙格林威(Peter Greenaway) 奠定大师地位之作电影- 厨师、大盗、他的太太和她的情人 (The chef, the thief, the wife & her lover),採用不同场景的颜色编码,大量象徵性色彩隐喻人性慾望,搭配Neri & Hu全系列订製餐桌椅,The Tavernist不仅在味觉上成功揉捏出与众不同体验,连同视觉上呈现绚丽、时髦慵懒的视觉飨宴。

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James Sharman :「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到One Star House Party 旅游经历的餐厅。随时到世界各地寻找灵感,需要坚强后盾,而台湾团队让我可放心游历四海激荡新火花」。Chef’s Table 前,透过三道拱型窗,窥见The Tavernist开放式厨房内的紧凑与各司其职的专注。Head Chef 石头Rock 的细腻条理、Sous Chef里昂Leon师傅的狂野创意与Kim师傅的十八般武艺成为Sharman得力团队。「台湾的师傅有着日本人的仔细却多了对料理的无限创意。我希望The Tavernist 网罗无所畏惧的冒险美食家,带着他们从各处旅行的记忆,拼凑旅行的故事,将世界各地惊喜、精緻的食材带到餐桌上。」

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The Tavernist邀请到擅长利用亚洲元素打造当代建筑、家俱的国际知名设计双人组合Neri&Hu如恩设计操刀餐厅设计。凭藉着独树一格的设计风格,如恩设计曾获得《Wallpaper》年度设计师、巴塞隆纳INSIDE大奖、建筑评论AR House奖、英国D&AD等大奖肯定,是国际设计奖项的常胜军。这次以老台北街道为主概念,充分展现设计团队以西方理性凝练亚洲元素的理念。整体空间规划分为五大区,包含: 主餐厅共40席、Chef’s Table 共10席、户外看台区共64席、私人包厢区共14席与Lounge与吧台区共23席。

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一踏入The Tavernist,稳重海蓝色先印入眼帘,衬着微醺低调,隐密慵懒。一转弯,主用餐区的吊灯,象徵了Lyndon Neri 外婆的珍珠项鍊,搭配翠绿竹型砖墙,完美营造70年代浮华老台北氛围。走进私人包厢区,明亮黄色图腾,搭配演绎市民生活日常的燕子灯,或是全系列Neri & Hu家具,散放着恰到好处,让你尽情玩味设计。如恩设计研究室Neri & Hu表示:「The Tavernist的设计以台北街景为经,各式巷弄内的一砖一瓦为纬,融合西方理性与东方元素,而其五颜六色,交叠出充满七情六慾的丰富用餐空间。」

The Tavernist 精选菜单:

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Squid Tea 

Sharman的Squid Tea是与台湾茶艺致敬的菜餚。将透抽片成可See-through薄片,一部分则慢火清炖,当滚烫的清炖透抽精华倒入杯中,蜷曲成球的透抽薄片好似牡丹缩时摄影般瞬间盛开。

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 Biltong-beetroot- hazelnut

Biltong口感似牛肉乾,是原产于南非的一种腌製肉类,更是南非人搭配红酒的下酒菜。Sharman将Biltong的繁琐熬煮流程留下,但发现以冷暖风交叠风乾,可以创造完全不同口感。

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Plight of the Bee 

Sharman旅游世界各地,深刻了解粮食与人类串起的紧密关係,因此当他在旧金山遇见竭力倡导拯救蜜蜂社运人士约翰∙布莱迪 ( John Bradley ),决定与他一同设计一系列为蜂衰竭失调发声的菜餚-只使用没有在被食用的蜂蜡 Bee Wax,不运用短缺的蜂蜜,要让社会正视此议题。



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Scallops-leeks-whey

将日本干贝表面煎至金黄色,内部保持半熟软嫩口感。将干贝放上刷上巴西里油的盘中,再加入自製Ricotta Cheese的乳清蒜苗酱汁,最后撒上酥脆麵包碎增加口感,搭配出全新菜餚。


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moked chocolate tart 

乌龙茶口味的燻巧克力塔,搭配榛果杏仁和浓郁焦糖酱,铺上巧克力慕斯球、最后撒上胡桃酥粉,成为威士忌饮品的绝搭甜点不二选择。

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