绝对征服所有人的

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绝对征服所有人的

用君之的方子做了一个生日蛋糕送给家人,手工製作,满满的心意,大家也来动手製作生日蛋糕送给你最爱的人吧。

原创作者 米苏0810

食材

分蛋海绵蛋糕

低筋麵粉100g

鸡蛋4个

细砂糖65g

细砂糖40g

黄油40g

巧克力乳酪慕斯馅

巧克力150g

牛奶300g

蛋黄3个

奶油乳酪60g

细砂糖60g

淡奶油225g

鱼胶粉7.5g

冷水25g

表面装饰

打发鲜奶油适量

打发巧克力鲜奶油适量

开心果适量

朗姆酒糖浆

细砂糖65g

水75ml

朗姆酒15ml

步骤

1.打发蛋白,分三次将65克细砂糖加入,打发到湿性发泡状态。

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2.蛋黄里加入40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨鬆。分三次倒入融化的黄油,用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软,但是同时也增加了消泡的风险,如果把握不好可以换成牛奶,或者不加。

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3.盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

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4.再加入全部蛋白翻拌均匀,这里就要注意避免消泡。

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5. 筛入低筋麵粉,翻拌均匀。

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6.倒入7寸方形蛋糕模中,放入预热到170度的烤箱,烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模,横切成均匀的三片。

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7. 鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油乳酪。

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9.另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积膨鬆,颜色变浅备用。

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10.将巧克力放入乳酪牛奶液中,用小火加热,加热的同时不断搅拌,使巧克力融化。

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11.巧克力融化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。

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12.立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊,同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里,要边搅打边倒入,防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化,也倒入其中,搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。

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13. 淡奶油打发至出现纹路的状态

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14.与凝固到浓稠的巧克力液体混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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15.蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。糖浆製作方式很简单,糖和水小火加热至糖完全融化,放凉后加入朗姆酒调匀即成。

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16.倒上三分之一巧克力乳酪,再重複同样步骤两次。

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17.最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。

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18.接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子,每个小格子上裱一朵奶油花,再放上一些开心果。

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19. 完成。

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