在地鲜酿德式啤酒的逆袭与烧肉强强联手

来到金车在台北市南京东路上的大楼,不怕没酒喝。我在斑马线前等红灯转绿的短短几秒钟,双脚早被太阳烤得热烫,连带口乾舌燥,三步併做两步爬上位于二楼的「柏克金烧肉屋」,先以果香十足的「科隆啤酒」解渴,沁凉酒液滑入喉间,暑气瞬降一成,剩余的九成呢?我打算留点肚子,让啤酒和烧肉表现表现。

「科隆啤酒」果香沁凉,喝一口暑气全消。(260元/500ml)搭配盐烤「鸡颈肉」开场,帮胃口暖暖身。(250元/份)

「慕尼黑深色啤酒」和「西班牙松阪猪」的组合,是「柏克金餐饮集团」Bar Leader曾宇皓(Ken)的首推,烧烤过的厚实松阪猪,在嘴里迸出爽脆感,加上肉质经过仔细修剪去油去筋,即使偏厚也不腻,搭配有深色麦芽的烘烤感、微焦糖感的慕尼黑深色啤酒,衬托出甜美肉香。

柏克金是金车在台湾酿造的德式鲜酿啤酒,强调尊崇德国巴伐利亚的纯酿令,也就是只用4大啤酒原料:麦芽、啤酒花、酵母及水,不添加辅料酿製。还延揽有600年的德国啤酒世家成员做为酿酒顾问,首席酿酒师也是德国人,道地风味让德国啤酒学院创办人Markus Raupach特别独锺细腻的慕尼黑深色啤酒。

厚片的「西班牙松阪猪」(右,340元/份),非常爽脆,微焦糖感的「慕尼黑深色啤酒」(左,260元/500ml)衬托肉质鲜甜。「柏克金餐饮集团」Bar Leader曾宇皓对自家啤酒製程及风味了若指掌。

虽然只用4种原料製成,滋味却不平淡,Ken认为层次上最可圈可点的是「老啤酒」。他认为:「这款的酿造製程很特别,使用艾尔啤酒的上层发酵,及拉格啤酒的低温熟成。因此兼具艾尔及拉格的特性,酒感介于清爽和浓郁之间。」充满综合蜜饯的果乾气息,带有烤吐司、啤酒花的草本味,和用香吉士、凤梨腌渍的「水果渍肋条」相得益彰,果乾在嘴里堆叠回甘,再以酒花苦韵,清洗味蕾,刚好。

「老啤酒」(右,260元/500ml)颜色虽深,有综合蜜饯的果乾气息,和餐厅的下酒招牌菜「水果渍肋条」(左,420元/份)格外合拍。水果渍肋条以香吉士、凤梨的水果酵素,来软化肉质。「大草虾」适合佐搭柑橘调性的「多特蒙德出口啤酒」。(300元/份)现汲现饮德式鲜啤「老啤酒」(左起)「多特蒙德出口啤酒」「经典皮尔森啤酒」和调味、原味烧肉、海鲜都可巧搭。(皆为260元/500ml)「猪肠拼盘」的油脂多,用清爽的经典皮尔森啤酒来平衡刚刚好。(180元/份)餐厅在日式轮廓中,以皮椅、沙发家具融合欧式风格。金车将台北大楼的1、2楼改造成啤酒餐厅及烧肉屋,扩展自家啤酒搭餐的舞台。柏克金烧肉屋地址:台北市中山区南京东路二段1号2楼电话:02-2521-0882营业时间:11:30~14:30、17:30~22:30刷卡:可。收1成服务费。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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